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试题:

世界上首次WAC(世界爱乐压锦标赛)于()年举办A2006B2007C2008D2009

试题:

聪明杯的整个冲泡过程需要()分钟A3B35C4D45

试题:

下列设备是制作冰滴咖啡时必要的器具除()之外A冰滴壶B滤纸C咖啡杯D冰水

试题:

使用爱乐压制作咖啡时第一次注入的水量和咖啡粉量的比例为()A1:1B2:1C10:1D15:1

试题:

冰滴咖啡是由爪哇岛上的()移民发明的A英国B法国C西班牙D荷兰

试题:

在制作冰滴咖啡时粉水比例为()A1:2B1:10C1:13D1:15

试题:

手冲咖啡萃取结束后残留在滤纸上的咖啡粉往往呈现()状表示萃取方式正确A锥形B钵形C碗形D凹陷形

试题:

冰滴咖啡的口感下列选项中哪一项除外()A浓郁B清爽C滑顺D苦涩

试题:

冰滴咖啡是()季的首选饮品A春B夏C秋D冬

试题:

爱乐压器具的外形如同()A漏斗B葫芦C针筒D天平

试题:

往烧杯中加入研磨好的咖啡粉时用搅拌棒进行()式搅拌A顺时针旋转B逆时针旋转C左右交叉式D十字交叉式

试题:

等到烧瓶中有()产生时将烧瓶扶正并往下压A连续性小气泡B连续性大气泡C间断性小气泡D间断性大气泡

试题:

用虹吸壶制作咖啡时将烧杯轻轻地()放入烧瓶中进行咖啡的萃取A旋转式B摇晃式C直立式D斜插式

试题:

用虹吸壶制作咖啡时需将烧瓶底部置于加热炉的()A上方B右侧C下方D正中

试题:

用虹吸壶制作咖啡时将热水注入烧瓶时水温控制在()℃A60-70B80-90C86-92D100

试题:

对于手冲壶的要求以下几项中哪一项不属于()A底部宽广的设计B稳定的供水C较大的水柱压力D较宽的壶口

试题:

往聪明杯中加水时水温为()℃A88-92B85-90C88-90D90-92

试题:

热水注入结束后盖上聪明杯的上盖闷蒸()分钟A2B3C4D5

试题:

使用爱乐压制作咖啡时第二次注入的水量与咖啡粉量的比例为()A10:1B12:1C13:1D15:1

试题:

爱乐压的英文名为()AAirpressBAorepressCAreopressDAeropress

试题:

用摩卡壶制作出的咖啡属于()咖啡A摩卡B意式浓缩C拿铁D意式香浓

试题:

用摩卡壶制作咖啡其粉水比例取()A1:1B1:5C1:10D1:15

试题:

在使用摩卡壶制作咖啡时当摩卡壶处于加热状态时上壶壶盖呈现()A关闭B旋紧C打开D卸下

试题:

flatwhite中的“flat”源自于()A咖啡表面是平的B奶泡表面是平的C牛奶表面是平的D巧克力酱表

试题:

在使用摩卡壶制作咖啡时需要注意往下壶中注水水位()安全阀A齐平于B高于C低于D无

试题:

espresso的制作需要将蒸汽水温控制在()A60℃以下B60℃-70℃C80℃-90℃D85℃-95℃

试题:

espresso的制作咖啡粉萃取时过滤时间不能低于()秒A15B20C25D30

试题:

espresso的制作咖啡粉萃取时过滤时间不能高于()秒A30B35C40D45

试题:

以espresso为基础制作拿铁咖啡其牛奶奶泡和浓缩咖啡的比例为()A1:1:1B2:05:05C2:

试题:

在意大利人眼中拿铁咖啡又称为()A泡沫咖啡B牛奶咖啡C奶泡咖啡D巧克力咖啡

试题:

以espresso为基础只加入奶泡便制作成一杯()A摩卡B卡布C玛琪雅朵D焦糖玛奇朵

试题:

以espresso为基础只加入鲜奶油便制作一杯()A摩卡B卡布C焦糖玛奇朵D康宝蓝

试题:

制作作馥芮白时需要()的奶泡A丰富B绵密C大气泡D少量

试题:

曾经()报刊将馥芮白称作为“小份拿铁”A《纽约时报》B《泰晤士报》C《华盛顿邮报》D《华尔街日报》

试题:

在拿铁卡布奇诺和馥芮白三款咖啡中()咖啡的意式浓缩咖啡的浓度最高A拿铁B卡布奇诺C馥芮白D浓缩咖啡

试题:

在馥芮白中奶泡泡身的厚度大约为()A2cmB1cmC05cmD05cm以下

试题:

制作馥芮白时将牛奶蒸煮到比原来的牛奶量增加()%即可A10B20C25D30

试题:

馥芮白和拿铁卡布奇诺的区别在于()A咖啡豆品种B是否拉花C奶泡处理方式D咖啡容量

试题:

当摩卡壶加热完毕后()A直接倒出咖啡饮用B旋开上下壶从上壶中取咖啡饮用C从下壶中倒出咖啡饮用D待到咖啡冷却

试题:

制作湿卡布奇诺时需要将奶泡打至整杯牛奶的()即可A10%B15%C20%D30%

试题:

浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关除()以外A咖啡粉末的粗细B咖啡份量的多少C压咖啡粉的力度D咖啡机的规格

试题:

打发奶泡所需的新鲜牛奶最好冷藏在冰箱中温度保持在()℃A0B5C10D15

试题:

一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现()色A红褐B金黄C咖啡D乳白

试题:

制作摩卡咖啡时我们通常使用的杯子采用()毫升A100B150C200D300

试题:

在摩卡咖啡中我们通常加入以下物质除了()以外A意式浓缩B奶油C巧克力D牛奶

试题:

制作湿卡布奇诺时将牛奶打至()℃即可A40B50C60D80

试题:

在打奶泡时()物质起到支撑脂肪颗粒的作用A空气B咖啡液C水D蛋白质

试题:

在奶泡打得不过绵密的时候我们可以通过哪种方式来进行弥补()A刮掉上层粗奶泡B重新打奶泡C用手动打奶泡设备来增加

试题:

在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时手指采用()定位法使得粉锤能够紧压咖啡粉A拇指和食指B拇指食指和中指C拇指食

试题:

在用粉锤填压咖啡粉时手臂的肘关节需要呈()度角A30B45C60D90

试题:

制作拿铁时奶缸的温度要控制好主要原因是为了防止()物质从而影响到拿铁咖啡的口感A气泡B奶泡C水分D乳糖

试题:

拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比更加具有()A绵密性B厚实性C流动性D层次性

试题:

“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是()mlA20B25C26D29

试题:

卡布奇诺咖啡中特浓咖啡蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为()A1:1:1B05:05:2C05:2:1D2:1

试题:

如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格以下条件均符合除()以外A油脂较为厚重B杯子倾斜45度油脂层不会漏出黑色咖啡

试题:

打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在()%以上A4B5C10D20

试题:

奶泡制作的质量与下列因素有关除()以外A奶泡制作完成的温度B拉花杯与蒸汽管接触的角度C蒸汽量的多少D牛奶的量

试题:

当锅炉内的温度达到()℃时应准备咖啡豆的出锅环节A180B182C185D188

试题:

杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的()A气味B口感C浓度D品质

试题:

意大利快速浓缩咖啡需要在()时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡A15秒B20秒C25秒D30秒

试题:

在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时待到锅炉温度上升至168℃时应将风门刻度调整至()A5B7C8D10

试题:

现代咖啡萃取方法可以简单地分为()种A两种B三种C四种D五种

试题:

用冰滴咖啡壶制作咖啡采用的是下列哪一种萃取方法()A压滤B虹吸C滴滤D蒸汽加压

试题:

用皇家比利时壶制作的咖啡采用的是下列哪一种萃取方法()A压滤B虹吸C滴滤D蒸汽加压

试题:

浸泡萃取时过滤压在()个气压左右A1B2C5D9

试题:

装上刀盘时将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的()刻度A5B25C35D45

试题:

WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用()定位法A两点B三点C四点D六点

试题:

由于“惰水效应”使得咖啡粉得不到充分地萃取从而口感不佳这种萃取现象叫做()A萃取适当B萃取过度C萃取不足D

试题:

用布质滴漏方法冲泡咖啡采用()研磨度的咖啡粉A细B中C粗D无

试题:

虹吸式咖啡采用()研磨度的咖啡粉A细B中C粗D无

试题:

手冲咖啡采用()研磨度的咖啡粉A细B中C粗D无

试题:

滴漏式咖啡采用()研磨度的咖啡粉A细B中C粗D无

试题:

意式浓缩咖啡采用()研磨度的咖啡粉A细B中C粗D无

试题:

将热水倒入杯测杯中需要静置()分钟A1B3C4D5

试题:

当锅炉内传出细微的爆裂声时说明咖啡豆进入了()A一爆初期B一爆中期C一爆后期D二爆初期

试题:

记录的数据中其中不包括()A锅炉温度B风门温度和时间C风门刻度D火力温度

试题:

在烘焙咖啡豆时每隔()时间需要记录一系列的数据A30秒B1分钟C5分钟D10分钟

试题:

开店后需要注意的事宜有如下几项除()以外A产品结构的维护B企业文化的设立C门店管理D服务质量的管理

试题:

在咖啡馆装修方面应避开()A文艺B小清新C另类非主流D商业

试题:

咖啡馆的产品结构需要进行()A改变B维护C优化D保持

试题:

独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的()%A10-15B20-30C15-20D5-10

试题:

独立咖啡馆的选址首要因素是()A租金B地段C交通D面积

试题:

1686年第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业它的老板是()A法国人B土耳其人C英国人D意大利人

试题:

维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良其中不包括()A加巧克力B加糖C去渣滓D加奶

试题:

阿拉伯人最初在()山区种植咖啡A阿曼B约旦C卡塔尔D也门

试题:

咖啡馆最本质的营销是()A产品本身B各种营销手段的应用C营销创意D营销平台

试题:

在咖啡馆的企业文化塑造中需注意以下要素除()以外A盈利模式B员工定位C经营风格D团队风格

试题:

()是咖啡馆开馆的第一要义A品牌B小资C特色D清洁

试题:

开店筹建阶段的首要因素是()A选址及租金B员工招聘C制度订立D筹资及融资

试题:

星巴克于()年进入中国市场A2001B1999C2000D1998

试题:

《食品安全法》是为了保证食品安全保障公众身体健康和生命安全而制定的()

试题:

新《食品安全法》中规定可以以委托贴牌分装方式生产婴幼儿配方乳粉()

试题:

承担食品安全风险监测风险评估工作的技术机构技术人员提供虚假监测评估信息的依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人

试题:

食品经营者履行了新法规定的进货查验等义务有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准并能如实说明其进货来源的

试题:

违反旧食品法规定认证机构出具虚假认证结论由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用()

试题:

HACCP主要是对食品中微生物化学和物理危害进行安全控制()

试题:

制定食品安全标准应当以保障公众身体健康为宗旨做到科学合理安全可靠()

试题:

SSOPP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件()

试题:

关键限值是区分食品安全可接受与不可接受之间的界限()

试题:

HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需的相关专业知识和经验()

试题:

在食品安全标准的风险交流应用中我们针对食品企业和行业协会重点包括增强食品安全标准制定修订过程的透明度解释国际标准

试题:

风险交流主要评价食品安全相关机构可通过对程序能力及效果的评价总结经验教训完善和提高风险交流工作水平()

试题:

绿色包装应是生态环境和人体健康无害能循环使用和再生利用可促进国民经济持续发展的包装()

试题:

绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标()

试题:

食品安全风险监测工作人员采集样品不用支付费用()

试题:

感知过程主要分为一般感知和风险感知两种过程当人类在面对突发事件时便形成风险感知()

试题:

1995出台的《食品卫生法》食品标准由卫生部门备案管理()

试题:

国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作成立由医学农业食品营养生物环境等方面的专家组成的食品安全风险评

试题:

国家强制单位和个人农产品质量安全进行社会监督()

试题:

教育培训和信息交流针全体销售者生产者()

试题:

育种工作者彼此互通各自所需的种质资源这属于种质资源收集方法中的()A直接考察收集B征集C交换D转引

试题:

属于园艺植物育种应用计算机发展中级水平的是()A数据统计处理B数据库建立C遗传评估D人工智能系统

试题:

北方洋葱引种到南方往往地上部分徒长鳞茎发育不良这是由()不同造成A温度B日照长短C降水D土壤

试题:

自然隔离现象中互交可孕的亲缘种间其花的结构不同只有同一种植物的花可获得花粉属于()A地理隔离B季节隔离C

试题:

繁殖或再组成本品种时品种的特异性和一致性能保持不变是指品种的()A地域性B特异性C一致性D稳定性

试题:

品种推广中做法不正确的是()A已经实行品种审定的作物由农业行政部门批准公布后可推广B未经审定或审定不合格的品

试题:

种质资源在原来所处的生态环境中不经迁移采取措施加以保护这属于种质资源保存方法中的()A就地保存B迁地保存

试题:

串花属于品种混杂退化中的()A生物学混杂B机械混杂C近亲繁殖D基因突变

试题:

由专门的单位或农户负责承担生产的是()A原原种B原种C良种D以上均不是

试题:

我国植物新品种保护名录由()确定和公布A国务院B全国人大C教育部D农业部

试题:

新品种的重要性状要符合生产和市场的要求具有较高的经济效益这是指品种的()A优良性B时间性C地区适应性D

试题:

杂种优势度量时用标准种为度量单位来度量杂种的平均值与对照平均值之差称为()A超中优势B超亲优势C超标优势

试题:

杂交第一代及其以后世代与原始亲本之一再进行杂交称为()A单交B回交C添加杂交D合成杂交

试题:

种子清选过程中利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于()A筛选分离B风扬分离C比重分离D阻力和

试题:

高产是育种的基本目标产量分为_____\__和_______

试题:

突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_____筛选出有用的抗性细胞系再经过_____获得完整的抗性突变体植株

试题:

新育成的自交系不育系等测定一般配合力时多用_____一般配合力高的自交系进行特殊配合力的测定时常用_____

试题:

与物理诱变相比很多化学诱变剂产生了高比例的_____低比例的_____

试题:

选择育种以自然产生的_____\_为基础以__________为单位进行选择

试题:

下列属于植物生长延缓剂的是()A赤霉素B矮壮素C氯苯胺灵D脱落酸

试题:

带土球起苗一般土球的直径约为地径的()A10倍左右B2倍左右C5倍左右D3倍左右

试题:

开心形树形主要用作()A干性强的树B干性弱的树C发枝力强的树D发枝力弱的树

试题:

对水分的要求上属于旱生园艺植物的是()A洋葱B黄瓜C枇杷D茭白

试题:

下列因素中有利于促进果树花芽分化的是()A枝梢生长旺B氮素不足C磷钾充足D结果多

试题:

随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽抽枝开花结果休眠等一系列生命活动现象的时期称为()A物候期B

试题:

基肥主要是()A尿素B过磷酸钙C有机肥D无机肥

试题:

证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是()A红降现象B双光增益效应C希尔反应D荧光现象

试题:

苹果削皮后变褐色是()A多酚氧化酶的作用B乙醇酸氧化酶的作用C交替氧化酶的作用D细胞色素氧化酶的作用

试题:

糖酵解发生在细胞的()A线粒体中B叶绿体中C高尔基体中D细胞质中

试题:

下列不能证明有机物运输途径的方法是()A环割B收集伤流C同位素标记D荧光标记

试题:

下列属于短日植物的是()A水稻B小麦C黄瓜D番茄

试题:

在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附不能自由移动的水称为()A渗透水B结晶水C自由水D束缚水

试题:

下列不属于衰老的现象是()A叶绿素分解B蛋白质降解C核酸降解D糖合成增加

试题:

植物缺铁时首先表现在_____\_叶________

试题:

植物体内同化物分配的特点是_____\_________和同侧运输

试题:

具有抗氰呼吸的植物花序会产生较多__________

试题:

叶片脱落发生的特定部位是____引起叶片脱落的环境信号是日照________

试题:

P一蛋白质存在于()A导管中B管胞中C筛管中D伴胞中

试题:

植物对冰点以上低温的适应能力为()A抗冷性B抗冻性C抗寒性D耐寒性

试题:

小麦越冬时分蘖节中储存大量__________

试题:

河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强A春夏季节交配阶段B夏秋阶段交配阶段C春秋季节卵巢孕育阶段D冬季

试题:

我国小麦最主要的产区而且面积约占全国小麦总面积45%左右的是()A北部春(播)麦区B北部冬(秋播)麦区C黄

试题:

荞麦一般要求全株子实有70%呈现_______时就可收割

试题:

禾谷类作物产量构成因素:穗数每穗结实粒数_______

试题:

我国腐乳生产的类型是依各地环境条件生活习惯而定的一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为___\_和_________

试题:

油脂的精炼包括沉淀___\_____\_____\_____\_和_____

试题:

糖化液中包含()A低聚糖B麦芽糖C葡萄糖D淀粉

试题:

稻米籽粒中包含的物质主要有___\_____\_____\______\_________等

试题:

世界著名六大蒸铺酒为___\_____\_____\_郎姆酒____\_和_____

试题:

目前的低温贮藏方法有___\_____\__和________等

试题:

下列属于食品质量问题的是()A含“瘦肉精”猪肉B经过度烘烤既干又硬的蛋糕C用工业蜡抛光的苹果D受致病菌

试题:

某CCP的关键限值是指()A某值表明有失控趋势B超出某限度值导致食品质量不一致C危害发生的可能性D食品

试题:

为有效保证终产品安全农产品加工企业应具备的基本管理体系是()AGMPSSOPHACCPBGMPISO

试题:

良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及下列哪项内容()A作物保护B气候C野生生物D废弃物处理

试题:

按照质量管理理论下列属于果汁生产线内质量管理的是()A对果汁产品进行质量设计B开发新的果汁产品C使果汁产

试题:

下列选项中不属于HACCP七项原理的是()AM进行危害分析B确定关键控制点C建立物理污染物的检查程序D

试题:

食品安全可解释为()A确保食品不会对消费者构成任何危害B按照预期的食用方法确保食品不会对消费者构成任何危害C

试题:

农产品颜色的检测方法有主观评价法客观评价法和______

试题:

试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点

试题:

简述绿色食品A级绿色食品和AA级绿色食品

试题:

在卫生消毒方法中适用于油垢沾污的工器具墙壁等消毒的是()A漂白粉溶液B氢氧化钠溶液C过氧乙酸D臭氧

试题:

确定建筑设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的()A单位工程概算B工程建

试题:

一个项目从计划建设到建成投产进行的阶段工作顺序正确是()①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察

试题:

流送槽属于食品工厂生产设备中的()设备A计量和贮存B定型专用C通用机械D非标准专业

试题:

厂区总平面布局中做法错误的是()A总平面的功能分区要明确B原料和成品生料和熟料不得相互交叉污染C污水处理

试题:

菠菜中所含的抗营养物质是()A草酸B单宁C果胶D花青素

试题:

下列含淀粉食品中按单位重量计算膳食纤维含量最高的一种是()A棕子B白米饭C小米粥D蒸甘薯(红薯)

试题:

国家不许可添加到任何食品中的是()ATBHQB硼砂C苯甲酸钠D亚硫酸钠

试题:

食物营养标签包括营养成分表营养声称和营养成分功能声称三类内容其中有关食物营养特性的描述和说明是()A营养成分表

试题:

烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是()A亚硝胺B杂环胺类C多环芳烃D二嗯英

试题:

食物烹调过程中蛋白质和氨基酸热解可产生()A多环芳烃类化合物B杂环胺类化合物CN-亚硝基化合物D丙烯

试题:

可导致囊虫病的寄生虫是()A线虫B吸虫C弓形虫D绦虫

试题:

有关食物的营养价值下列说法正确的是()A食物的营养价值概念当中包括了它们对于预防疾病的效益B非营养健康成分

试题:

多吃水果对提高女孩骨髓密度有益可能是因为()A水果中含有很多的钙B水果中富含钾有益酸碱平衡减少钙流失C

试题:

中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高这种营养素是()A铁B锌C碘D钙

试题:

粮食类食品的各种烹调方法中维生素Bl损失最大的一种是()A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭

试题:

按照中国居民膳食指南的10项建议下列说法不确切的是()A每天都应当吃豆类食品B每天都应当吃肉类食品C每天

试题:

人们认为少吃大米白面多吃粗粮比较健康不是因为()A粗粮中的膳食纤维含量丰富B粗粮中的矿物质利用效率高C

试题:

鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是()A维生素B2B维生素KC维生素AD叶黄素

试题:

对糖尿病人来说与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_____

试题:

食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量包括消化率生物价净蛋白利用率_______和化学分

试题:

多不饱和脂肪酸中的常见ω-3脂肪酸包括_______EPA和α-亚麻酸等

试题:

营养素的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化_______和转化能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用

试题:

准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险这种维生素是_____

试题:

寄生虫在终未宿主和中间宿主中发育的过程不同弓形虫的终末宿主为_____

试题:

保证食品卫生的重要手段是三管一灭主要是管水管_______管粪便灭苍蝇

试题:

烹调或熟制海产品凉菜拼盘时加入_______作为调味品比较安全

试题:

肝炎病毒中可通过食物传播的是_______型肝炎病毒

试题:

传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质还能帮助补充国人容易缺乏的_______元素

试题:

肉类可分为红肉类和自肉类所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_____

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