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试题:

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()A定人定物B定时间C定质量D定地点请帮忙给出正确答案和分析谢谢

试题:

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒不包括()的食物A可食状态B已知有毒C经口摄入D正常摄入数量请帮忙给出正

试题:

和营养平衡是决定人体健康的两大因素A能量平衡B氨基酸平衡C脂肪酸平衡D多种维生素请帮忙给出正确答案和分析谢谢

试题:

我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/KgA005B0025C001D01请帮忙给出正确答案和分析谢

试题:

不能强化的食品种类是()A谷类食品B海产品C日常食用调味品D饮料

试题:

对人体有生理意义的多糖主要有糖原食物纤维和()A葡萄糖B半乳糖C淀粉D蔗糖

试题:

蔬菜和水果是人体获取()的主要原料A蛋白质B维生素C糖类D水

试题:

白酒中所含()量增加不仅烈性增高而且有烧灼感觉对人体健康不利A醛酸B醇C酒精D酯请帮忙给出正确答案和分析

试题:

制作出来的木司成品要求形态完整()口味香甜A大小一致B表面光滑C软硬适中D色泽均匀请帮忙给出正确答案和分

试题:

某厨房的原材料月初结存2000元本月领用5000元月末盘存4000元那么本月实际耗用耗用原材料成本为4000元

试题:

在销售价格和耗料成本一致的条件下成本毛利率与销售毛利率存在换算关系

试题:

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力加快面团成熟改善制品的组织结构

试题:

陶瓷器具盛装酸性食品时会析出铅镉等成分影响人体的健康

试题:

糖粉的英文名称是“icingsugar”

试题:

净料单位成本是毛料总值与()的比值A毛料重量B损耗重量C净料重量D消耗重量

试题:

“成本系数法”计算加工后原料成本只适用于()相同的原料A出材率B损耗率C毛料重量D损耗重量请帮忙给出正确答案

试题:

原料加工前重量()原料加工后重量是净料单位成本计算的基本条件A等于B不等于C一样D无变化请帮忙给出正确答案和

试题:

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()A苹果与梨同食B牛肉与羊肉同烹C胡萝卜与白萝卜同煮D猪肉与粉条同炖

试题:

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积A定价系数B成本系数C成本毛利率D销售毛利率

试题:

如果身上衣物着火可以()将火扑灭A马上用手扑打B快速奔跑C用冷水D用湿布扑打

试题:

下列说法中错误的是()A使用洗碗机时要特别注意防止漏电B为了将碗洗得更干净将洗涤剂的投放量加大C不使用燃气灶

试题:

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源A放射性B化学性C物理性D微生物

试题:

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒A感染型B毒素型C过敏型D自发型

试题:

在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()A1/3B2/3C1/2D1/4

试题:

下列选项中属于胃液主要成分的是()A胃蛋白酶B硝酸C盐酸D胰蛋白酶

试题:

下列中在()的条件下触电危险性最大A低频电流干燥环境触电时间较长B高频电流潮湿环境触电时间较长C低频

试题:

()是违反设备安全操作规程的错误做法A电烤箱使用完毕后切断总电源B将微波炉放在干燥通风不燃的地方使用C使

试题:

空调设备是指可以对空气进行温度()洁净度和气流组织等处理的专门设备A湿度B状态C新鲜度D流速

试题:

我们将不带边的烤盘用英文表示为()AbakingpanBbakingsheetCpanDtin

试题:

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额加上本月()额减去月末盘存额A领用B采购C预定D销售

试题:

“almondtart”是指()A苹果塔B杏排C杏仁塔D柠檬塔

试题:

面点操作间要求地面保证每班次清洁一次()每日打扫一次A下水道B绞馅机C案板D灶具

试题:

下列行为不正确的是()A清洁带手布时将带手布先放入清水中清洗B带手布洗干净后将其晾干C带手布用碱水煮后再用

试题:

由于()的存在面粉在制品中起着“骨架”作用能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构A淀粉和脂肪B淀粉和水分C

试题:

()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料A苹果山梅香蕉B香蕉草莓哈密瓜C梨桃香蕉D梨桃山梅

试题:

植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间A短于B长于C基本等于D视品种不定有时长于

试题:

制作意大利蛋清黄油酱时搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时不会影响蛋清的打发A油B水C杂质D糖

试题:

清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类()的点心A层次清晰松酥

试题:

调制混酥面坯的基本用料有()等A面粉鸡蛋牛奶糖B面粉黄油牛奶盐C面粉黄油糖鸡蛋D黄油糖鸡

试题:

制作混酥面坯不宜选用的糖制品是()A粗砂糖B细砂糖C绵白糖D糖粉

试题:

马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的A面粉砂糖B奶油砂糖C杏仁砂糖D水鱼胶

试题:

卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质是非常有效的()A松酥剂B起泡剂C乳化剂D溶剂

试题:

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度主要从以下几个方面进行鉴定即()蛋的重量蛋的内溶物状况气味和滋味A蛋的密度B蛋的

试题:

风登糖是以()为主要原料用适量水加5%~10%的葡萄糖熬制并经反复搓叠而成A糖粉B砂糖C面粉糖粉D牛奶

试题:

()是用糖水和鱼胶粉或琼脂按一定比例调制而成的冷冻甜食A木司B冷苏夫力C巴菲D果冻

试题:

按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包()A软皮面包脆皮面包B脆皮面包酥皮面包C松质面包硬皮面包

试题:

糖能促进酵母繁殖但糖的含量超过6%时()则会使酵母发酵受到抑制发酵的速度变得缓慢A糖的渗透性B糖的吸水性C

试题:

当选用()作为清蛋糕的成型工具填充面糊时应适当多放一些A耐热玻璃模具B橡胶模具C金属模具D陶瓷模具

试题:

果冻的成型大多依靠模具完成但()与所用模具的模具的大小形态冷却时间有关A结力的用量B果冻的弹性C果冻的形状

试题:

如果不经过中间醒置立即成型则会出现()A表皮易破裂持气能力下降B表皮太软不易成形C面团弹性太强不易操作D

试题:

如果制作面包时面团缺少盐则会出现()A发酵速度缓慢B醒发后面团会下塌C面包体积小D烘烤时体积收缩

试题:

果冻的质量标准要求果冻形态完整透明有光泽制品()口感滑润A大小一致B软硬适度C色泽一致D表面平整

试题:

制作果冻时所使用的鱼胶一定要()A溶化彻底B熔化C基本溶解D可溶化可不溶化

试题:

对于那些体积较大较厚的混酥类制品需要()的烘烤A高温短时间B高温长时间C低温短时间D低温长时间

试题:

混酥面坯在擀制成型时要尽量()A多次擀制均匀B二次擀制一致C擀平即可D避免反复擀制

试题:

果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点A结力B鸡蛋C蛋白质D淀粉

试题:

面团成型过程中滚圆的目的是()A使面团形状更加规则统一B使面团内部的气体逸出一部分C使面团更加柔软有利于下一

试题:

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟首先要()然后再决定是否出炉A看制品表面成熟程度B看制品底部成熟程度C看制品表

试题:

食品造型创作的主题一方面来自于()另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工A食用者的愿望B餐具

试题:

在厨房范围内成本核算主要是对耗用原材料成本的核算()

试题:

面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手就可保持手的清洁()

试题:

加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别只不过熬制奶油所需时间更长一些()

试题:

制作混酥面坯时当面坯加入面粉后如果搅拌过久面粉会产生筋性影响成型和烘烤后产品的质量()

试题:

打发实际上就是利用化学方法使体积增大()

试题:

蛋糕制品表面应呈金黄色色泽均匀一致口感绵软()

试题:

软质面包坯在醒发过程中应及时将烤箱调到所需的温度()

试题:

标准宴会套餐所用的甜点盘一般不用比较陈旧的盘子以免影响甜点上桌的档次()

试题:

在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义()

试题:

蛋糕类是以鸡蛋糖油脂面粉等为主要原料配以水果奶酪巧克力果仁等辅料经一系列加工而制成的松软点心()

试题:

搅打蛋白时过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性使其保持气体的能力下降()

试题:

重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘()

试题:

如果使用臭碱不当容易造成成品()A表面出现黄色斑点B内部或表面出现大的空洞C口味不佳D体积过大请帮忙给出正确

试题:

将面粉100克加入50克水酵母2克盐1克揉制成面包面团那么其面粉的吸水率为()A53%B50%C476

试题:

中国居民膳食宝塔的第二层是()A谷类B蔬果类C鱼虾类D奶类豆类

试题:

熬制果酱时取出几滴果酱滴到冷的平板上用手指触摸感觉很光滑则说明此果酱已达凝固点

试题:

触电者的生命能否得救在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()A能否尽快抢救B能否尽快判断触电原因C人工呼吸D

试题:

燃烧产生的条件是可燃物质()和火源三者同时存在A氧气B氧化剂C火柴D助燃剂

试题:

厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成A化学灭火设备B物理灭火设备C自动喷淋灭火系统D消防枪请帮忙给出正确答

试题:

肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置确保人身安全A加料部位B传动部位C电源D托盘部位请帮忙给出正确答案和分

试题:

下列中操作错误的是()A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C机器使用完毕清理料

试题:

主要用于清酥混酥生面坯的切割成型A抹刀B片刀C滚刀D刮刀

试题:

所有工具用后应用()擦拭干净防止生锈以便下次使用A清洁布B洗涤布C干布D软布请帮忙给出正确答案和分析谢谢

试题:

原料辅料的合理配备要保证所制产品()以及制品色彩和口味的合理搭配A营养素的全面B营养素的多样化C质地合理搭配

试题:

奶油的英文名称为()AButterBMilkCCheeseDCream

试题:

将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油A30%以上B30%~40%C40%~50%D50%~60%请帮忙给出正确答

试题:

计司是在是在()的作用下经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品A微生物B酶C微生物与酶D微生物与氧请帮忙给

试题:

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上为改善()提高制品品质防止食品腐败变质在食品加工中人为地加入适量的辅

试题:

配制色素溶液时应用()溶解色素A冷水B煮沸后的温水C热水D煮沸后的冷却水

试题:

克司得酱是用()蛋黄玉米粉砂糖香草等原料熬制而成A奶油B牛奶C巧克力D面粉请帮忙给出正确答案和分析谢

试题:

如果使用()制作蛋糕使用前必须先过筛A绵白糖B粗砂糖C糖粉D细砂糖

试题:

下列不属于乳制品的是()A奶酪B酸奶C麦淇淋D奶油

试题:

甜汁又称()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称A甜水B少司C木司D汁

试题:

红酒汁成品应该酸甜适中颜色()不生不糊A微红B深红C浅红D棕红

试题:

腌渍法是用()酒及各种调味品等将所用的干果馅料混合拌匀然后放到密封容器内腌渍的方法A盐B糖或蜂蜜C干果D

试题:

建立健全菜点加工制作的()是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一A原始记录B采购单据C生产记录D销售记录请

试题:

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉油脂拌和法调制面糊

试题:

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大而且组织松软细腻

试题:

饼干有甜咸两种重量一般在5~15克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用

试题:

调制硬质面包面坯其配方中的水分要较其他面包的面坯少

试题:

有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄这种配比制作出的饼干在口味及口感上都与加入蛋清的饼干有明显的不同

试题:

硬质面包具有质地较硬经久耐嚼越吃越香纯香浓郁的特点

试题:

用食品包装法给木司成型时常采用巧克力糖粉马司板清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物

试题:

制作硬质面包时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过()后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤A分割

试题:

硬质面包虽然不需要良好的网状结构但必须要有良好的()A组织构造B柔韧性C内部色泽D质地请帮忙给出正确答案和分

试题:

打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法A糖液B黄油C面糊D牛奶

试题:

利用酵母等微生物的作用使制品体积膨大的方法()法A生物起泡B微生物起泡C化学膨松D微生物膨松请帮忙给出正确答

试题:

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊进炉烧烤时体积膨胀值大在而且组织松软细腻但()A损耗比较大B成品风味不足C搅拌

试题:

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体获得更佳的效果A面粉糖拌和法B面粉油脂拌和

试题:

木司属于()的一类A冷冻甜点B冷藏甜点C热甜点D小茶点

试题:

木司的品种很多有()木司巧克力木司等A水果B干果C香料木司D黄油木司

试题:

结力是()的译音AjulieBjellyCkeliDkely

试题:

近年来国际上一些酒店内流行的木司成型方法有立体造型工艺法()和模具成型法A淋挂法B食品包装法C复合造型法D

试题:

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响()A蛋糕类制品的松软度B蛋糕类

试题:

使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整形A面粉筋度较高

试题:

撒的()不当不仅影响制品的整体色彩还影响其他辅料的布局和造型A数量B位置C范围D形状请帮忙给出正确答案和分

试题:

我们制作气鼓鸭子时采用挤的方法是()A生面糊挤法B生面坯挤法C熟面糊挤法D裱花嘴子挤法请帮忙给出正确答案和分

试题:

裱型的方法与裱型用料手的力度大小花嘴的运动速度()都有着紧密的关系A花嘴的运动方向B花嘴的大小及式样C花嘴

试题:

用于裱制蛋糕制品时较易操作成型裱制的成品线条清晰层次分明有极强的立体感而且对各式花嘴的要求比较低A鲜奶油B

试题:

是烫制面粉的必备的原料在泡芙制作中起着传递热量使体积膨大的作用A牛奶B黄油C糖D水请帮忙给出正确答案和分析

试题:

调制泡芙面糊要注意使面粉()A完全烫熟B烫至八成熟C烫至五成熟D烫至九成熟

试题:

在欧洲用()作为主料生产的饼干不仅种类繁多而且口味形态也千变万化是深受人们喜爱的一种食品A巧克力B奶油C

试题:

调制蛋清类饼干时将蛋清糖放入搅拌缸内中速打发至()A全部混合均匀B糖粒全部溶化C浓稠柔软D浓稠坚硬请帮忙

试题:

木司是将()奶油分别打发充气后与其他调味品调合而成的松软甜食A黄油B牛奶C面粉D鸡蛋请帮忙给出正确答案和分

试题:

木司常用的原料主要有()蛋黄糖蛋白果汁酒结力等A面粉B水果C奶油D盐请帮忙给出正确答案和分析谢

试题:

泡芙的英文译音是()APauffeBPuffCbuffleDbuche

试题:

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时由于油脂蛋糕中油脂含量较高()就不宜选择过大过高的模具A制品形态不稳定B制

试题:

饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法花戳法和()等A一次成型法B二次成型法C

试题:

硬质面包的质量标准是色泽金黄()而甜香不生糊A质地松软B质地较硬C质地松脆D质地酥松请帮忙给出正确答案和

试题:

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮以包住面团内继续产出的二氧化碳有利于()A成形操作的进行B面团体

试题:

采用()时要求挤出的制品大小薄厚均匀一致互相不粘连A生面糊挤法B生面坯挤法C裱花嘴子挤法D油纸卷挤法请帮

试题:

泡芙面糊的一般用料主要是()A水油脂牛奶鸡蛋B油脂面粉鸡蛋糖C水牛奶鸡蛋面粉D水油脂面粉

试题:

的成熟方法有两种一种是烘烤成熟另一种油炸成熟A泡芙B蛋糕C布丁D苏夫力

试题:

硬质面包烘烤时一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要

试题:

采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成品产生松脆的效

试题:

社会主义市场经济的发展有力地促进了职业道德建设的进一步发展

试题:

制作木司时需要脱模的制品一定要小心要保持制品的()A一致性B平整性C完整性D柔软性请帮忙给出正确答案和分

试题:

木司的定型不仅有利于下一步的服务而且为制品的()奠定了基础A风味B质量C包装贮存D装饰美化请帮忙给出正

试题:

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸

试题:

复合法就是采用多种成型工艺利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型

试题:

英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏

试题:

泡芙成型后即可放入烘烤箱内烘烤烘烤泡芙的温度一般在200℃左右

试题:

在烘烤饼干时要根据饼干的性质和特点以及放入烤箱饼干的数量合理安排烘烤时的温度及时间以达到最适合的烘烤条件

试题:

道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准

试题:

竞争的实质是()和知识的竞争A技术B设备C人才D资金

试题:

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/KgA015B025C03D05

试题:

不属于包装材料污染的有毒物质是()A炸油中的3-4苯并芘B油墨中的多氯联苯C陶器中的钱铅D塑料袋中的氯乙烯

试题:

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()A促进体内钙和磷的代谢B矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C促进生育

试题:

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()A取暖B肺的呼吸C血液循环D脉搏跳动

试题:

一位女教室30岁身高160厘米如果其每日需要热量为10000千焦则其每日需()60~90克A糖类B脂肪C蛋

试题:

未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是()A龙葵素B氢氰酸C胰蛋白酶抑制素D秋水仙碱

试题:

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()A卫生水平B工作水平C原料鉴定水平D技术水平

试题:

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品蔬果类是()A食物纤维B淀粉C蔗糖D糖原

试题:

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()A预防和治疗癞皮病B预防和治疗脚气病C促进儿童生长发育D促进

试题:

()含有植物杀菌素和芥子挥发油可引起抑菌作用A小白菜B洋白菜C菜花D西红柿

试题:

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()A安全生产责任制B电气设备绝缘率C技能培训制度D安全加工制度

试题:

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度压力()和着火源等A可燃气体B蒸气C介质D明火

试题:

一般情况下面粉在()的湿度环境中保管较为理想A45~55%B55%~65%C65%~75%D75%~80%

试题:

在打发无糖型奶油时可以直接加入()A糖水B粗沙糖C糖粉D糖浆

试题:

“butter”是指()A奶油B人造黄油C奶酪D起酥油

试题:

马司板又称()A克司得B糖粉膏C杏仁膏D蛋白膏

试题:

油脂保存时应避免与杂质接触尽量减少()以确保油脂不变质A存放时间B搬运次数C通风D噪音

试题:

蛋糕类是以()等为主要原料配以辅料经一系列加工而制成的松软点心A鸡蛋糖巧克力面粉B鸡蛋糖面粉乳制品

试题:

制作清蛋糕面糊时加入面粉后也不要用力过猛时间过长以防()A破坏面糊中的气泡影响膨胀度B面糊变粘影响制品的

试题:

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂按一定比例调制而成的冷冻甜食A果汁面粉B糖水C果汁淀粉D糖面粉

试题:

果冻是完全靠结力的()而形成的A黏结作用黏合B乳化作用包络C凝胶作用凝固D胶合作用胶合

试题:

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白()等组成A麦角蛋白麦清蛋白B麦清蛋白麦球蛋白C麦溶蛋白麦清蛋白D

试题:

()可吸收面团中的养分生长繁殖并产生二氧化碳使面团形成膨大松软蜂窝状的组织结构A面筋质B淀粉酶C膨松剂

试题:

安装合格的空调设备不会出现()的现象A有可靠的接地B噪音小C转动的机械部位有防护D超载不跳闸

试题:

“wholewheatbread”的意思是()A全麦面包B白面包C整个面包D制作面包

试题:

西式面点英语为()AwestpastryBwestspongeCwestpieDwestcake

试题:

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的()并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白

试题:

质优的小麦一般含水量低于()A12%B15%C18%D20%

试题:

无论实用哪种溶化黄油的方法都应以()为佳A黄油全部溶为液体不透明变色B黄油全部溶为液体清香透明变色C黄油

试题:

()是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心A

试题:

“addsalt”的意思是()A发粉B加盐C琼脂D加糖

试题:

折叠面团用英语表示为()AfolddoughBfoldbreadCcoatdoughDblendbrea

试题:

下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()A安全生产和卫生教育制度B设备管理责任制C安全操作技术规范D安全加

试题:

巴菲的英文名称为()AparfaitBpuffaitCcreamDsouffle

试题:

昆虫食品具有()含量丰富含多种维生素和矿物质的特点A水分B碳水化合物C脂肪D蛋白质

试题:

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里在()形成制品A烤箱中烘烤B蒸箱中蒸C低温环境中凝固D冷冻箱

试题:

工作接地电阻一般小于()ΩA16B10C8D4

试题:

()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点A泡芙B慕斯C果冻D巴菲

试题:

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()A水果罐头B灭鼠药C鸡蛋D调味品

试题:

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具A铝合金B不锈钢C铸铁D陶瓷

试题:

是违反设备安全操作规程的错误做法A发现机器异常马上停机并切断电源B将大块原料投入搅拌器中打碎C使用专用工具向

试题:

土壤空气岩石水域中均可含有放射性元素从而使食品受到放射性污染

试题:

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时可使银器变黑

试题:

制作牛奶饼干时加入面粉后不要过分搅拌以防面糊出筋影响饼干的()A体积B形状C酥性D弹性请帮忙给出正确答案

试题:

货真价实是()的重要组成部分A社会公德B职业道德C公平交易D注重信誉

试题:

在制作油脂蛋糕时面粉加入后()否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发A不宜过久搅拌B高速搅拌均匀C适当多搅拌D长时间

试题:

制作出来的木司成品要求形态完整软硬适中()A口味香甜B口味甜咸适宜C色泽一致D表面光滑请帮忙给出正确答案

试题:

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病A职业病B呕吐C食物中毒D腹泻请帮忙给出正确答案和分析谢

试题:

亚油酸是人体营养中最重要的()A必需氨基酸B非必需氨基酸C必需脂肪酸D非必需脂肪酸请帮忙给出正确答案和分析谢

试题:

下列中属于完全性蛋白质的是()A猪蹄B核桃C大米D大豆

试题:

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水A糖类脂类蛋白质B糖类脂类维生素C糖类无机盐蛋白质D矿物质脂类

试题:

副溶血性弧菌又称()A细菌B毒素C霉菌D嗜盐菌

试题:

茶叶中具有抑制细菌生长繁殖保持肌肤健美降低胆固醇和血脂功能的成分是()A茶叶碱B可可碱C茶多酚D咖啡碱请帮

试题:

色彩的三要素是指色相()和色性A色度B色差C色轮D色调

试题:

某产品售价75元销售毛利率60%此产品的毛利额是()A12元B15元C45元D60元请帮忙给出正确答案和分

试题:

我国营养专家将成人劳动分为五级其中厨师工作属于()劳动A轻体力B中等体力C重体力D极重体力请帮忙给出正确答案

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