试题：
餐饮单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握：（ ）
A、餐饮服务食品安全法律知识
B、餐饮服务食品安全基本知识
试题：
违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当
A、先承担行政法律责任
试题：
选购放心肉,正确的做法是：（ ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类
试题：
熟制凉菜应在（ ）内尽快冷却.
A: 清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:以上都对
试题：
餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（ ）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可
试题：
餐饮企业应使用食品添加剂（ ）
A、如实填写食品添加剂使用台账
B、超适用范围使用食品添加剂
C、使用标签标识不
试题：
餐饮服务许可证的有效期为
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
试题：
餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（ ）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训
试题：
四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是( )。
A、清洗后加油暴炒
B、水
试题：
餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括： （ ）
A、食品及食品原料
B、餐桌椅
C、
试题：
餐具的摆台应在就餐前（ ）小时进行。
A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5
试题：
社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担
A、共同
试题：
进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。
A:冷冻，48
B:冷藏，48
C:冷冻，24
试题：
应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消
试题：
已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（ ℃为宜）存放，存放时间不宜超过（ ）小时
A、5,2
B、5,
试题：
餐饮安全管理人员培训合格证明有效期（ ） 年。
A、1
B、2
C、3
D、4
试题：
必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（ ）进行除虫灭害。
A、有毒化学药剂
B、灭蝇灯
C、苍蝇拍
试题：
专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）
A:2.1米
B:2.5米
C:3米
试题：
食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：( )
A、无毒、无异味
B、不易积垢
C、不透水
D、以上都是
试题：
按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（ ）种：
A、21
B、22
C、
试题：
餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A:1
试题：
食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（ ）上市销售。
A、可以
B、不得
C、必须
D、允许
试题：
单位的（ ）是本单位的消防安全责任人。
A:管理人
B:主要负责人
C: 安保经理
试题：
接触食品的设备、工具和容器（ ）
A、易于清洗消毒
B、不易清洗消毒
C、易清洗
D、易消毒
试题：
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（ ）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（ ）平米。
A
试题：
使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（ ）以上的消毒液中（ ）以上。
A:300mg/L
试题：
下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）
A:食品留样
B:食品检验
C:食品加
试题：
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（ ）橱柜等设
试题：
应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。
A、 每天
B、随时
C、需要时
D、2天一次
试题：
餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（ ）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产
试题：
食品热加工后的低温保存是指食物在（ ）以下条件下存放。
A、10℃
B、0℃
C、5℃
D、8℃
试题：
《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品
试题：
列哪些是食品原料易出现安全问题：（ ）
A:食品原料采购管理制度健全
B:辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重
试题：
以下区域哪个是属于清洁操作区（）
A、餐用具保洁场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、烹调场所
D、备餐场所
试题：
申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交（ ）人员有效培训合格证明。
A、负责人
B、服
试题：
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）
A、2
试题：
食品贮存下列哪些做法不正确应当：（ ）
A、分类、分架
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其
试题：
食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的( )
A、进货日期
B、进货数量
C、生产日期
D、
试题：
发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ ）。
A:从食品处理区去卫生间
B:从烹饪场所去粗加工场所
试题：
餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法( )
A、安排专人负责管理,及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的
试题：
预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的，不得（ ）
A、进口
B、出口
C、销售
试题：
对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐
试题：
反映食品加热程度的指标是（）
A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
试题：
下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D、靠顶
试题：
餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取（ ）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复
试题：
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（ ）分钟以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
试题：
食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
试题：
餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）
A、一天
B、三天
C、一周
试题：
餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源（ ）以上。
A、10m
B、20m
C、25m
D、50
试题：
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半
试题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）。
A:-18~-1。C
B:-20~
试题：
餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供
试题：
高温保藏是将食物在高于（ ）的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
试题：
采购食品时索证的作用是：
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、
试题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃
试题：
烹调场所天花板离地面宜在几米以上。( )
A、1.5m
B、2.0米
C、 2.5米
D、3.0米
试题：
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要
试题：
食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（ ）决定。
A、准予行政许可的决定
B、不
试题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（ ）
A、2008年2月8日
B、2
试题：
餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改
试题：
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（ ）彻底分开使用。
A、原料种类
试题：
餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是
A、立即停止经营
B、通知相关生产经营者和
试题：
自制（ ）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A:火锅底料、汤料、调味料
试题：
凉菜专间内温度不应超过（ ）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
试题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：( )
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高
试题：
为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ ）。
A:土豆、鲫鱼、鱿鱼
B:蘑菇、羊肉、牛肉
C
试题：
餐饮服务提供者应当配合（ ）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
A、工商行
试题：
需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ）
A、豆浆、四季豆
B、豆腐干、白菜
C、榨菜、酱菜
试题：
《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（ ）年。
A:1年
B:2年
C:3年
D
试题：
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外
试题：
《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10
B、3
C、5
D、2
试题：
消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ ）的方法进行处理。
A:红外线烘干
B:抹布擦干
C:自然沥干
D
试题：
在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（ ）
A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其
试题：
饮品店的备注栏：（ ）
A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加
试题：
属于禁止使用的肉类是（ ）
A、热鲜肉
B、冷却肉
C、冷冻肉
D、毒狗肉
试题：
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（ ）
A、企业标准
B、个人标准
C、国家标准
D
试题：
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降(
试题：
以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()
A、温度和时间
B、pH值
C、颜色
D、营养成分
试题：
餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样应不少于（ ）。
A:80g
B:100g
C:200g
D:250
试题：
食品留样存放的冰箱应专用，并（ ）负责，上锁保管。
A、派人
B、专人
C、有人
D、定人
试题：
下面关于食品安全的表述，正确的是
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养
试题：
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售
试题：
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的（ ）
A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B、原料
试题：
餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（ ）米以上的距离。
A:10
B:15
C:20
试题：
被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是
A、二年
试题：
食品生产经营人员应当保持（ ），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
A、店堂清洁
B、桌椅干净
试题：
一般认为食品的中心温度达到( )以上比较安全。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
试题：
本市特大型餐馆的审批由：( )
A、国家食品药品监督管理局
B、市食品药品监督管理局
C、区县食品药品监
试题：
使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ ）。
A:10秒
B:20秒
C:30秒
D:40
试题：
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ）
A、生、熟食品分开存放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的
试题：
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（ ）。
A:温度100摄氏度以上，保持5分钟以上
B:温
试题：
食品用纸的主要安全问题有：（ ）
A、荧光增白剂残留
B、油墨污染
C、致病菌污染
D、以上都是
试题：
餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜
试题：
库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
试题：
建议餐饮业尽可能使用（ ）烤制法烧烤食品。
A、冷烟烟熏
B、明火烤
C、远红外加热
D、暗火烤
试题：
凉菜间不得设置 ( )个以上的门。
A、1
B、2
C、3
D、4
试题：
食品处理区需经常冲洗的场所、易潮湿场所的墙壁应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间墙壁应铺设：( )
A
试题：
餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的（ ）
A、身份证及半年内的检验报告单及
试题：
关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（ ）
A、不得含有虚假、夸大的内容
B、应当清楚、明显，容易辨
试题：
保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：( )
A:正确选择和保护水源
B:保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
试题：
《食品安全法》规定，食品的含义是
A、在商店里出售的，可供吸食的物品
B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照
试题：
腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（ ）关系。
A、正比
B、反比
C、不确定
D、没关系
试题：
食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的
A、没收违法所得
B、处以
试题：
餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的( )，确保从业人员的健康状况符合相关要求
A、健康管理
B、培训
C、教育
试题：
食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（ ），建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。
A、
试题：
切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过( )小时。
A、2
B、3
C、4
D、5
试题：
以下各项中哪一项不是纠正措施：()
A:评估和处理受影响的产品
B:向消费者道歉
C:纠正不符合的原因以防止其再
试题：
（ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A:政府负责人
B:监管部门负责人
C:餐饮单
试题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（ ）。
A:1~5。C
B:0~4。C
C:
试题：
餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏 （ ）℃保存（ ）小时以上。
A、0-10,48
试题：
重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）以上，每个品种留样量应
试题：
根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（ ）
A:餐具消毒、保洁设施
B:防蝇防尘设施
C:封闭不漏水的垃
试题：
食品添加剂在食品中作用：（ ）
A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B、防止食品在保存
试题：
( )℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。
A、20-50
B、20-70
C、10-60
D、10-50
试题：
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）。
A:保持90摄氏度，10分钟以上
B:保持10
试题：
餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ）。
A:3个月
B:6个月
C:1年
D:2年
试题：
食品加工用设备和工具的构造应：( )
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无
试题：
餐饮服务单位必须取得（ ）。
A、健康证
B、餐饮服务许可证
C、房产证
D、税务登记证
试题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁
试题：
野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（ ）。
A、采用检验进行判断
B、较长时间煎
试题：
涂料作为包装材料正确的使用方法：（ ）
A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层;
B、烹调温度宜控制在250℃以下（中
试题：
以下哪项是可以订购的学生集体用餐：( )
A、隔夜的剩余食品
B、冷荤凉菜食品
C、经过再加热的食品
D、河豚
试题：
下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（ ）
A、看颜色是否正常
B、闻是否有刺激性的异
C、手一捏食品就很容
试题：
防腐剂的主要功能：（ ）
A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长保质期
D、以上都是
试题：
我国食物中毒高发的食品行业是（）
A、餐饮业
B、街头食品摊贩
C、乳制品行业
D、熟肉制品行业
试题：
长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（ ）
A、有的能导致过敏
B、有的能引起儿童的多动症
C、
试题：
超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（ ）
A、滥用含硫漂白剂
B、滥用着色剂
C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
试题：
库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（ ）以上、与地面保持（ ）以上。
A:10cm，5cm
B:
试题：
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A:道德谴责
B:民事责任
C:刑事责任
D:社会责任
试题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：( )
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高
试题：
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（
试题：
电子消毒柜保养时应注意：( )
A、定期进行清洁保养，清除柜内异味
B、清洁是应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积
试题：
餐饮店选址应设置在（ ）。
A、厕所附近
B、粪坑附近
C、污水池附近
D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性
试题：
生活饮用水供水方式：( )
A、集中式供水
B、二次供水
C、分散式供水
D、以上都是
试题：
对日常检查理解正确的是：（）
A、日常检查就是领导的视察
B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C、日
试题：
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。
A:食品生产
B:食品加工
C
试题：
（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险评估结果
B、食品安全事故
试题：
食品再加热时，其中心温度应不低于（ ）。
A:100。C
B:90。C
C:80。C
D:70。C
试题：
餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：( )
A、食品原料容易受到杂物污染
B、生食品对熟食品的污染
C、无
试题：
冷冻肉解冻是应( )，否则会加速肉类变质。
A、自然解冻
B、自来水冲淋
C、温水浸泡
D、盐水浸泡
试题：
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（ ）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A:10分钟
试题：
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D
试题：
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（ ）
A、有明显区分的标识
B、无明显区分的标识
试题：
食品标签上必需标注的内容是：（ ）
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
试题：
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品
A、需要取得食品生产许可
B、需要取得食品流
试题：
食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（ ）。
A:1.0m以上
B:1.5m以上
试题：
最常见的食物中毒是（ ）
A:化学性食物中毒
B:真菌性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D: 细菌性食物
试题：
根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（ ）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食
试题：
餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A. 法定代表人、负责人
试题：
用于餐饮加工操作的工具、设备必须（ ），标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接
试题：
餐用具煮沸、蒸汽消毒应：
A、保持100度10分钟以上
B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上
试题：
防范食品投毒的措施：（ ）
A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生
B、加强有
试题：
食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（ ）
A、供货商及电话
B、验收情况
C、索证情况
D、送货人签名
试题：
下列哪些不属于食品添加剂？( )
A、色素
B、泡打粉
C、安赛蜜
D、味精
试题：
水池周围（ ）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（ ）内不得设有污水管线。
A、10米;2米
B、5米;2
试题：
在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
试题：
凉菜间内食品传送宜为( )式的窗口形式。
A、可开闭
B、敞开
C、以方便为主
D、无要求
试题：
申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。
A、2
B、
试题：
任何单位或者个人（ ）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、可以
B、不得
C、允许
D、必
试题：
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（ ）。
A、监督管理
B、指导
试题：
建立食品采购管理制度的表现为：( )
A:对食品的选购、验收等进行严格管理
B:无专人负责食品原料卫生质量的把关
试题：
在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）
A、保持或提高食品本身的营养价值;
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成
试题：
任何单位和（ ）都有参加有组织的灭火工作的义务。
A. 个人
B:成年人
C:男性公民
试题：
饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：( )
A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准
C、设备操
试题：
烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A、1.5m
B、2m
C、2.5m
D、3m
试题：
《餐饮服务许可证》许可事项变更（ ），需要进行现场核查的。
A、单位名称
B、备注项目
C、法定代表人（负责
试题：
制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是
A、保证食品安全
B、保障食品生产者利益
试题：
对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ ）专用水池。
A:2个
B:3个
C:4个
D:5个
试题：
食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（ ）。
A:粗加工间
B:烹饪间
C:凉菜间
D: 餐具清洗消
试题：
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度: （ ）
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
试题：
根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）
A:食品
试题：
易腐败的的食品在10。C至60。C条件下存放超过（ ），需再次利用的应充分加热.
A: 0.5小时
B:1
试题：
冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）
A、急速冷冻、急速解冻
B、急速冷冻、缓慢解冻
C、缓慢冷冻、
试题：
食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )
A、木质材料表面粗糙，不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等
试题：
下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（ ）
A、蔬菜肉类
B、肉类
C、半成品
D、食品添加剂
试题：
畜禽肉检疫合格证明应由（ ）出具
A、食品药品监管部门
B、动物卫生监督部门
C、农业部门
D、屠宰场
试题：
餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ ）。
A:可按照国家有关标准使用
B:有固定的场所单独存放
C
试题：
关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）
A、重要的纠正措施需要记录
B、普通的纠正措施不用记录
C、所有的纠正
试题：
食品添加剂应当有：（ ）
A、标签
B、说明书
C、包装
D、以上都是
试题：
餐饮服务提供者应当建立健全（ ），配备专职或者兼职食品安全管理人员。
A、食品安全管理制度
B、卫生管理制度
试题：
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（ ）℃以下为宜。
A、190
B、180
C、20
试题：
拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
试题：
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ ）进行一次健康检查。
A:每6个月
B:每1年
C:每2年
试题：
生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（）
A、必须是没有寄生虫的鱼
B、鱼片需要进行正确的冷冻处理
试题：
食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D
试题：
根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）
A:擅自改变餐饮服务经营地址、
试题：
下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴( )
A、液氯
B、漂白精片
C、次氯酸钠
D、以上都是
试题：
紫外灯应悬挂于距离地面（ ）左右的高度。
A:1.5米
B:2米
C:2.5米
D:3米
试题：
专间内的温度不得高于（）
A、10℃
B、15℃
C、20℃
D、25℃
试题：
低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
试题：
为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（ ）分钟。
A、0-5
B、5-10
C、10-15
D、不需要
试题：
餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得
A、《餐饮服务许可证》
B、《食品
试题：
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。
A:60。C
B:70。
C C
试题：
每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在( )℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”
试题：
餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
试题：
《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品
试题：
需要（ ）的熟制品，应尽快（ ）后再（ ）。（ ）
A、冷冻 冷却 冷藏
B、冷藏 冷却 冷藏
C、冷藏 冷冻
试题：
取得《餐饮服务许可证》后，不得（ ）
A、变更
B、涂改
C、延续
D、补发
试题：
下列食品中，禁止上市销售的食品是（）
A、四季豆
B、新鲜黄花菜
C、新鲜河豚鱼
D、马铃薯
试题：
餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
浙公网安备 33062402000722号 手机版